餐饮人要如何度过疫情难关?

时间:2020-09-25作者:坦然分类:创业故事浏览:89评论:0

餐饮人要如何度过疫情难关?

面对突如其来的疫情,即便是停业较迟的海底捞,也已经停业达 10 天,停业时间更长的餐厅甚至已有半个月了,原本是餐饮行业旺季的春节假期,彻底熄了火,失去整个春节期间收入的餐饮人们,面对还不知何时能够开业等不确定性问题,他们都有什么看法呢?

“餐饮人要如何度过疫情难关”,我们在我们的会员群里提出了这个问题,会员们都踊跃参与到讨论当中,开诚布公地分享自家店铺经营情况并且发表度过疫情的看法。面对这一个全行业的难关,我们有必要同心协力,群策群力,贡献出自己的想法,也看看同行们是怎么想、怎么做的。

疫情何时结束,尚看不到明确迹象,我们要做好打持久战的心理准备,活下去是当务之急,同时也要有信心,疫情结束以后,消费者久居室内,消费的热情会高涨,会有一波“报复性增长”,我们在之前的推文直面困难,共克时艰,这里有一份给餐饮人的建议和指南中也给餐饮人们提了一些建议,供参考。

下面,我摘取了一部分餐饮人的发言,分享给广大餐饮人们,一起看看他们怎么说吧。

玖隆小宇:N多寿司加盟店老板

前期预热,告知我要开门啦。开门准备,店内消毒,食材来源放心,不做生食,店内员工身体健康,一直隔离,未曾外出。外卖附送安心卡,店内张贴海报说明。从顾客角度来看,如果店面整体还和以前一样,多少会有些顾忌,加点“修饰”。初三就开门了,开了五天,初七社区和商管来了两波人,关店了。

王奇:小吃店老板

最近疫情还不稳定,开门风险比较大。而且人流有限的,生意肯定不行,所以现在我们还是暂时不开门,好好待在家里,不给国家添麻烦,节约口罩!我认为国家层面已经非常重视了,各项防控措施都落实的比较好,疫情肯定能控制的!现在我们就在家好好休息,陪陪家人,等待疫情稳定期的到来!现在开业也为时过早,一是不安全,其次是没有人流也就没有生意,所以好好在家休息一下,尽量不外出,节约口罩,不给国家添乱!我相信很快就会好起来的!

马半仙:麻辣烫店老板

现在开门能得到的貌似只有风险,街上都没人。好好在家养膘才是对政府的最大支持。就是心疼房租。我觉得现在最好做好就是朋友圈,多发些最新动态,多发些正确的防护措施,要是自己再捐些钱就更好了。

Doge:温州宠物店老板

我们店现在都是门关着,有需求才开门,比如有人“冒死”前来接狗等,客人有来的话都是让他们站门口,我们自己进店拿给他们。我们现在就是微信卖卖货,不过还是每天要去店里,毕竟还有寄养的。

孙文:多家食堂老板

现在可以和房东谈免租,我试了成功了,大胆的去说!别怕!这个和追女孩子一样表白了还有50%成功机会!不说机会等于零。关于员工工资的发放,我的方案是一月份全勤!二月份上多少天算多少天工资。

老陈:开店笔记创始人,多家奶茶店老板

总的来说,短期的影响不可避免,这个已经造成,而且还会持续一段时间,长期来说是会恢复之前状态的;短期多短,长期多长呢?个人认为3则三个月,多则6个月吧。这不是瞎猜的,当我们在六神无主的时候可以向历史学习,往往会让我们对未来更加清晰,最近的一次很类似的疫情就是17年前的非典。

这一次疫情会不会比上次持续时间更长呢?我觉得会更短。理由很简单,现在科技更发达了,大家的防范意识更强了,而且现在采取的措施更加严厉,之前没有封城,而现在是村子里都各自封起来了,阻断了病毒的传播,我这几天,每天都会有人打电话问情况,今天更厉害,镇里来了七八个人给我家人量体温,我的车牌每天都会有人举报,各位可以感受一下上头多重视,大家的防范意识有多强。

也看了几个权威专家的说法,在正月十五之前,疫情会基本得到控制。钟南山院士昨天也说了:疫情在1周或10天左右会达到高峰,不会大规模增加了。

所以,大家此时的心态一定要调整好,一方面要接受接下来两三个月的生意一定会受到冲击,要有心理准备;另一方面也不要过于悲观,疫情肯定会过去,社会会恢复正常,生意还要继续,生活还要更好。

除了我们的餐饮人提出的一些非常好的看法,我们还可以关注一下官方的政策。就在 2 月 3 日,美团点评联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、全国酒家酒店等级评定委员会等机构,在国内发布《餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南(暂行)》。

《指南》共包括9块内容。在经营服务规范、经营场所要求、服务提供要求、采购进货等方面,《指南》提出,各经营单位要制定疫情期间的员工档案管理制度;餐具、饮具等使用前必须洗净、消毒,对走廊、电梯等顾客接触多的地方增加消毒频次;平日给客人提供零食的单位应停止供应到疫情结束,有条件的企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离;落实采购各环节索票索证制度并存档记录,杜绝采购、饲养、宰杀活禽畜动物。

中国商业联合会副会长张丽君认为,新型冠状病毒流行对餐饮行业产生了巨大影响,有必要发挥行业组织和龙头企业的作用,倡导行业自律。这次多家单位联合,力争为餐饮行业防控疫情提供相关执行方案和防控运营指南,希望广大餐饮企业能够遵循,并不断完善改进。

病毒流行期间,为了减少外出,外卖成为很多人的选择。《指南》也提出餐饮企业可以增加打包服务外卖服务,增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口。

同时《指南》也发布了外卖服务规范,要求外卖配送员盛放食物的容器、配送中的交通工具,均应符合消毒要求。《指南》还鼓励外卖平台推行“无接触配送”操作规范,建立完善配送服务质量控制体系,并倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理。美团相关负责人表示,此前其已在业内首推《无接触配送服务规范》,并启动七项商户帮扶措施帮助商户一起抗击疫情。

希望以上餐饮人的想法和建议,能够给大家带来一些启发,一起期待疫情早日结束,尽早开业吧。

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