中式快餐馍家肉夹馍开店创业之路

时间:2018-09-12作者:坦然分类:开个什么店赚钱浏览:693评论:0

中式快餐馍家肉夹馍开店创业之路

店名:馍家

行业:

地址:杭州市滨江区上峰电商产业园2-1幢一层

大家好,我就是上周三(6月27号)刚刚做过直播的肉夹馍小张。2015年年底,我和同学一起创立了餐饮品牌‘馍家’。我们从一个不到3平的街边小摊做起,到现在拥有了一个60平方,月流水12万左右的餐饮店,同时在杭州某大公司内经营着一个凉皮肉夹馍档口,也有着相对稳定的收益。

馍家.png

这期间我们经历过开业生意差,味道不稳定被骂,强制性被迫停业,冬天生意不好暂时关店等各种挫折,但我们最终还是凭借坚定的信念,理性的分析思考和及时的资金补充熬了过了,就这样伴随着踩坑和摔跤,一步步走到现在,也让'馍家'从一个只卖肉夹馍的小摊逐渐成长为一个'以多样化的夹馍为主题,辅以北方凉皮面食,手抓饭等特色美食的新型中式餐饮品牌'。

经常有人问,你自己上班的薪资已经很不错了,为什么还要咬牙坚持做这个?

我的回答是:这不一样,上班是我当下谋生的选择,而馍家,是我的理想,是我未来几十年的奋斗方向,无论如何我都不会放弃它。

我们自己经常开玩笑说:'馍夹万物'。在我的想象中:西安的腊汁肉,四川的腊肉腊肠,陕北的猪头肉,乃至日式照烧鸡肉,韩式泡菜金枪鱼,一切的食材,只要处理得当,都可以成为夹馍系列中的一员。这样的组合,丝毫不比不断推陈出新的披萨/汉堡差,中国人的夹馍,完全可以成为新时代中餐扩张的急先锋。

我自己学的是外语,曾在俄罗斯留学过,也先后在海康威视,网易等大公司工作过,这个过程中我接触过大量的外国人,尤其是欧美消费者,比起传统中式快餐中的'炒菜+米饭',我认为'夹馍+面食'的组合在国外有着更强的竞争力。因此我希望能用十年左右的时间,把'馍家'打造成一个极具影响力的中式快餐品牌,不仅能得到国内消费者的认可,也能让夹馍和面食成为新的中华餐饮符号,伴随着我们不断增长的国力,传播到世界各地。

下面用图片和大家一起分享下'馍家'的坎坷发展史

1.初期手头没钱,只好租了一个不到3平米的小摊,月租1千元,但小的可怜,最多只能容得下两个人。周边的学生们对肉夹馍接受程度较低,所以生意也不好,最惨时一天只卖了5个肉夹馍,收获35元....

2.绝望之际,试着开始做外卖,稍有起色后,我们有幸从网商银行拿到一笔救命(这个贷款服务现在叫'多收多贷',在支付宝里搜索就能找到),租了农民房里的一个门面,专做外卖,夏季凉皮肉夹馍的火爆让我们撑过了艰难的初期。

3.16年的冬天,凉皮基本卖不出去了,生意差到极点,被迫无奈只好把店铺暂时关了,然后一边上班一边找那种人流量大一点的临街店铺,同时也顶着巨大的资金压力寻找愿意投资我们的人,功夫不负有心人,在放假前几天,终于有位同事同意了投资,就这样我们收获了另外一笔关键性的资金,真的是感激不尽啊。

4.17年年初,新的店铺终于开业了,我们也终于有了自己的临近门店,也有了正式的员工,产品新增了陕西面食,这样就不怕冬天了,师傅们是从陕西招的,二十多年的做面经验,口味得到了我们的充分肯定,尤其是招牌的油泼面,绝对赞

5.这个小店铺纵有万般好,却有着面积太小的致命缺点,请做餐饮的各位务必记住,除非你是做奶茶或者其它轻餐的,否则千万不要接手那些店面只有20平方多一点,只能摆三四张桌子的店面,不管他的位置有多好,因为就餐高峰期的时候你根本卖不了几块钱!!!同时也不要相信别人说的'里面虽然小,但可以在门外的大街上摆桌子呀',这都是屁话,因为你不知道政府哪一天就会禁止摆摊,除非你是在商场里或者园区里(这些地方不受政策影响),否则在外面街道上摆桌永远都是最不稳定的因素。

6.18年初,我们终于搬到了更大的店面,60多平方,16张桌子,室内环境。增加了手抓饭这样的米饭产品,也新增了员工,店铺的盈利水平达到了新的高度,多收多贷里的十几万额度的贷款也让我的心态更加稳健,同时因为世界杯版肉夹馍而上了不少新闻媒体,眼下来看似乎是熬过来了,但我自己心里清楚,馍家进入第三个年头了,这是非常关键的一年,不管在产品结构,店铺运营,人员管理,或是连锁化经营方面都必须取得一些突破,否则就会沉入到餐饮竞争的茫茫大海中。

向前向前向前,我们的征途是星辰大海!

也请大家一起为馍家的未来而加油~!

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标签:特色小吃创业

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